Penne agli spinaci e mozzarella di bufala

Un goloso primo piatto ideale sia per un pranzo settimanale che per un pranzo festivo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne
200 gr. di spinaci
300 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 gr. di burro
30 gr. di grana padano grattugiato
una cipolla
sale q.b.

Preparazione:

Tritate la cipolla, poi pulite e tagliuzzate gli spinaci, anche surgelati, procedete quindi a tagliare a dadini la mozzarella di bufala.

A questo punto portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete la pasta. Scaldate il forno a 200°.

Rosolate la cipolla con l’olio, unite gli spinaci e salate.

Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, cuocete per 5 minuti, poi frullate tutto.

Scolate la pasta molto al dente, conditela con la salsa di spinaci, aggiungete la mozzarella di bufala e versatela in una pirofila imburrata.

Cospargete con il parmigiano e fiocchetti di burro e mettete in forno per 10 minuti.

Buon appetito!