Fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella di bufala

L’estate oltre al caldo ci dona tante bontà, tutte da portare sulle nostre tavole, tra queste i fiori di zucca dal gusto delicato, da cucinare in svariati modi.

Ingredienti per 12 fiori di zucca:

• Fiori di zucca 12
• Speck a cubetti 100 g
• Mozzarella di bufala  100 g
• Zucchine (4 circa) 400 g
• ricotta 100guova 1
• cipollotto fresco 1
• grana padano DOP 50 g
• Olio e.v.o. q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Preparazione

Prendete i fiordi zucca: lavateli delicatamente e asciugateli tamponandoli con della carta assorbente, i fiori serviranno interi eliminate solo il gambo e il picciolo, mantenendo integra la coppa inferiore per evitare che il ripieno fuoriesca. Poneteli su un tagliere e preparate il ripieno. Tagliate a bastoncini la mozzarella di bufala, poneteli a scolare in un colino in modo che non perdano acqua in cottura. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle,  lavate il cipollotto ed affettate finemente la parte bianca.

Scaldate in padella un filo di olio, unite il cipollotto e fatelo rosolare a fuoco dolce per 5 minuti, unite poi i cubetti di speck e le zucchine tagliate a rondelle e cuocete per altri 8-10 minuti per ammorbidire le zucchine. Aromatizzate con qualche fogliolina di timo fresco.

Trasferite tutto in una ciotola dal bordo alto, frullate con il mixer ad immersione, per ottenere un composto cremoso e omogeneo, unite la ricotta e l’uovo.

Mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti, unite il Grana Padano grattugiato, mescolate ancora e poi trasferite la crema in un sac-à-poche e iniziate a farcire i fiori di zucca con il composto, al centro inserite un bastoncino di mozzarella poi richiudete bene i fiori avvitando le punte.

Adagiateli su una pirofila oleata, spolverate la superficie con il Grana Padano grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 180°. A cottura ultimata, sfornate i fiori di zucca ripieni di speck e mozzarella e lasciateli intiepidire prima di portarli in tavola.