Pasta allo scarpariello, il primo piatto che unisce tradizione e sapore

La pasta allo Scarpariello nacque nei Quartieri Spagnoli, lì infatti un tempo vi erano moltissime fabbriche di scarpe dove lavoravano i cosiddetti “scarpari”, ovvero  i calzolai che ogni giorno per ore ed ore producevano invidiabili e bellissime paia di scarpe. Si narra, che proprio tra loro, nacque la ricetta della pasta allo scarpariello (letteralmente quindi “pasta del calzolaio”). Si tratta di una ricetta veloce e dal basso costo che potevano permettersi tutti utilizzando gli avanzi del giorno prima, preparandola nel retro delle proprie botteghe, durante lo spacco per il pranzo. Vediamo insieme l’occorrente e il procedimento.

Ingredienti per 4 persone

• • 500 g di pasta tipo “penne/mezze maniche” 
  • 1 barattolo di pomodorini da 520 g
  • 60  g di parmigiano grattugiato
  • 1 bocconcino mozzarella di bufala
  • 40  g di pecorino grattugiato
  • 1   spicchio d’aglio
  • olio evo q.b.
  • peperoncino piccante q.b.
  • basilico una manciata

Procedimento

In una larga padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio tritato in un fondo d’olio, unite i pomodorin con il loro succo e fate cuocere a fuoco medio fino a quando si restringe un poco.
Lessate la pasta e scolatela 2′ prima della fine della cottura. Versate la pasta nella padella con il sugo e aggiungete man mano che la mischiate i due formaggi  e se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad attenere un sugo cremoso. Completate il piatto con abbondante basilico fresco spezzettato e servite caldo.